Theo kinh nghiệm của rất nhiều nhà kinh doanh đã và đang kinh doanh cà phê nguyên chất chia sẻ, hương vị quyết định tới 70% thành công trong lĩnh vực kinh doanh (cả phân phối và mở quán). Bởi vậy, trước khi có ý định kinh doanh bạn nên tìm hiểu rõ về cà phê cũng như cách thức mở quán để tránh phải sang nhượng lại quán.

Trước hết, mình khẳng định là kinh doanh cà phê không dễ như trong tưởng tượng, kết thức và kinh nghiệm chưa bao giờ là đủ cả.

Có nhiều loại hình kinh doanh cà phê nhưng hiện tại vì an toàn sức khoẻ, nên cà phê rang xay nguyên chất đang dần phát triển. Nếu bạn có ý định kinh doanh loại hình này thì nên chọn hình thức vừa rang vừa xay, tạo công thức riêng, bên cạnh đó vừa đổ sỉ cà phê đã rang cho các quán cà phê nguyên chất khác. 
Số vốn bạn cần có khoảng 300 triệu: Mở quán cà phê nguyên chất, máy rang xay cà phê, chi phí nhân viên, vốn lưu động…

Tìm hiểu nguồn nguyên liệu: 
Nếu bạn kinh doanh cà phê thì nguồn nguyên liệu là điều bạn nên tìm hiểu kỹ. Mỗi một loại cà phê mang hương vị đặc trưng khác nhau. Hạt cà phê rất đặc biệt, không phải ngẫu nhiên mà Việt Nam lại nổi tiếng về xuất khẩu cà phê thế giới, bởi lẽ, cùng một giống cà phê nhưng mang trồng ở nơi khác nhau thì hương vị cũng không giống nhau.

Độ cao canh tác càng cao thì cho ra hương vị cà phê càng thơm ngon, đặc biệt. Chỉ có những nhà kinh doanh thường xuyên tiếp xúc mới biết chính xác khu vực nào cà phê ngon nhất. Tại Việt Nam, cà phê Tây Nguyên cho hương vị tốt nhất, đặc biệt cà phê có cà phê Đăk Mil – Đăk nông, Dăk Hà – Kon Tum, Buôn Mê Thuột – Đăk Lăk, Chư Sê – Gia Lai, và được đánh giá ngon nhất là ở Cầu Đất – Lâm Đồng.

Tuy nhiên, trong một vùng mà hương vị cà phê cũng không giống nhau, ví dụ như huyện Đăk Mil – Đăk nông, dù cùng một khu vực chuyên canh tác cà phê với diện tích trên 19,000ha cà phê, nhưng hương vị cà phê tại khu vực giáp ranh Campuchia lại có vị chua hơn, so với vùng khác. Bên cạnh đó, vùng đât canh tác xen kẽ nhiều cây khác cũng cho hương vị khác nhau.

Có rất nhiều thông tin được chia sẻ trên mạng xã hội nên mình chỉ nói ý chính. Tại việt nam có các loại cà phê như sau: 
+ Cà phê Arabica: Trồng nhiều ở Lâm Đồng, sản lượng thấp nhưng giá lại cao gấp đôi cà phê Robusta. Hương vị chua, thơm nhiều, hậu vị ngon hơn cà phê robusta.
+ Cà phê Robusta: Trồng khắp các tỉnh Tây Nguyên, vị đắng đậm, chua ít. Tuy nhiên có nhiều người là yêu thích vị đắng đậm của cà phê robusta hơn.
+ Cà phê Culi: Là những hạt café no tròn. Đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị đắng gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, nuớc màu đen sánh.
+ Cà phê Cherry hay còn gọi là café mít gồm có 2 giống chính là Liberica và Exelsa. Loại này không được phổ biến lắm, hạt Cà phê vàng, sáng bóng rất đẹp. Khi pha tạo ra mùi thơm thoang thoảng, đặc biệt là vị chua của cherry tạo ra một cảm giác thật sảng khoái.
+ Cà phê Moka: thuộc chi Arabica, được trồng ở Đà Lạt - Lâm Đồng, ở Việt nam Moka là Cà phê quí hiếm, luôn có giá cao hơn các loại Cà phê khác. 
Hạt Moka lớn và đẹp hơn nhiều so với giống khác, hương thơm của nó rất đặc biệt, rất sang trọng, ngây ngất, vị hơi chua một cách thanh thoát.

Dù cà phê có thuộc loại ngon mà cách thu hái không đúng thì cũng cho chất lượng sản phẩm dở tệ. Cà phê ngon nhất là được hái lúc chín, phơi khô bằng nắng tự nhiên đến độ ẩm tiêu chuẩn. Thông thường cà phê bị chua là do: Thu hái khi còn xanh, non khiến nhân bị trắng (do xanh), hoặc đen (do hái non), ngoài ra, trong quá trình phơi cà phê không có nắng khiến cà phê bị ủ mốc và lên men, cũng có thể do trong quá trình bảo quản bị ẩm, mốc, sâu bệnh….

Cà phê mới phơi không ai rang xay ngay cả, cà phê cần được lưu trữ ít nhất 3 tháng mới dùng làm nguyên liệu rang xay để có hương vị tốt nhất. Đây là lý do tại sao giá cà phê cũ bao giờ cũng cao hơn cà phê mới (có thể giao động từ 3 – 6k/kg), với những nhà kinh doanh cà phê mới rất dễ bị nhà phân phối vắt mũi vì không biết điều này.

Sau khi có được nguyên liệu tốt nhất mình nên chuẩn bị cho quá trình rang xay cà phê.

Thiết bị rang xay cà phê:

Máy rang có rất nhiều kiểu, máy chạy bằng gas, có máy chạy bằng điện.
Tuy nhiên, theo kinh nghiệm máy chạy bằng gas cho cà phê ngon hơn máy chạy điện, và giá cả cũng rất khác nhau, đa số là do các thợ cơ khí chế tạo và làm, nhiều khi thợ cơ khí không am hiểu về cà phê nhưng vẫn chế tạo được, nhưng mua những máy rang như vậy thì các bạn biết kết quả như thế nào rồi đó. Tuỳ công suất và khối lượng hàng mà bạn lựa chọn loại máy 6 - 50kg/mẻ. Giá cả cũng chênh lệch khá nhiều 50 - 500 triệu tuỳ loại. Bạn phải lưu ý vì chất lượng cà phê phụ thuộc rất nhiều vào thiết bị mà bạn sử dụng.
Hãy tìm hiểu một công thức rang cà phê ngon nhất, rang như thế nào để có thể lấy được tất cả mùi thơm của cà phê, trong khi rang cà phê có màu sậm tối là mùi vị cà phê phổ biến. Nếu thấy vị quá đắng thì bạn nên thay đổi công thức ngay.

Bảo quản cà phê sau khi rang:

Cà phê sau khi rang nên lưu trữ trong hũ thuỷ tinh và đậy kín, nếu quản quản hút chân không được thì càng tốt, vì không khí sẽ gây oxy hoá cà phê làm cà phê bị ôi.
Thực ra, cà phê cũng giống như những loại thực phẩm khác, và dễ bị hư hỏng. Hương vị cà phê ngon nhất trong 2 tuần sau khi rang, vì vậy bạn không nên rang quá nhiều so với mức tiêu thụ để tránh ảnh hưởng tới chất lượng ly cà phê. Tất nhiên, cũng có cách để bảo quản hương vị cà phê lâu hơn nữa, bằng cách để đông lạnh, sau khi rang bạn để nguội và trữ đông lạnh, nên rã đông trước 3 – 4h trước khi xay và sử dụng. Với cách này bạn cũng chỉ có thể lưu trữ thêm 2 tuần nữa để mùi vị cà phê không đổi.

Sau khi nguyên liệu chỉ sẵn sàng để đợi khách, mình tính đến chuyện mở quán cà phê.

Bước 1: Lên ý tưởng và lựa chọn phong cách cho quán cà phê
Việc có ý tưởng và phong cách của quán là rất quan trọng, bởi vì nó sẽ quyết định nguồn khách hàng mà quán hướng tới. Do vậy, các bạn nên hình thành cho mình ý tưởng và phong cách riêng của quán hoặc từ đối tượng khách hàng hướng tới thì đưa ra được ý tưởng. Mình gợi ý các loại hình cà phê hiện nay như: cà phê công sở, cà phê độc và lạ, cà phê đá bóng, cà phê vườn, cà phê bình dân, cà phê âm nhạc sang trọng….

Bước 2: Xác định nguồn vốn
Để tránh thua lỗ, bạn cần xác định vốn dự trù mở quán và phải có vốn lưu động, vì thời gian đầu kinh doanh chưa có lời ngay, bạn chắc chắn sẽ không kinh doanh lâu dài nếu chỉ phụ thuộc vào tiền bán hàng ra lấy tiền chi lại, cần phải có tiền dự trù lổ trong 2 – 3 tháng đầu tiên.

Bước 3: Lựa chọn và tiến hành thuê mặt bằng
Mặt bằng luôn là yếu tố tiên quyết cho việc thành công của quán cà phê. Khi có ý tưởng và phong cách của quán, bạn nên chú ý tìm địa điểm đặt quán sao cho phù hợp với đồi tượng khách hàng mình nhăm tới, ví dụ, dành cho công sở nên chọn mặt bằng thuận tiện, gần các toà nhà, công ty.. vì dân công sở thường mua mang đi hoặc ngồi tại quán không lâu nên lựa chọn quán thuận tiện ra vào và ở gần dể thuận tiện cũng như găp gỡ khách, còn cà phê vườn lại ưu tiên nơi thoáng mát, yên tĩnh, sạch sẽ, có chỗ để xe riêng…

Bạn đừng nôn nóng tìm mặt bằng mà lựa chọn đại một quán cà phê sang lại nếu không thực sự có ý tưởng tốt, bởi lẽ kinh doanh thành công thì chẳng ai sang lại quán cả,

Nếu các bạn nhắm được quán nào mà các bạn cần sang lại, nhiều thứ lắm các bạn cứ hỏi, Rồi khi quyết đinh gặp trực tiếp người cần sang thì phải hỏi cho nếu có địa chỉ rõ ràng thì các bạn đừng có điện thoại trước, cứ đến quán uống giả vờ làm khách để nhìn trực tiếp xem quán đó hoạt động như thế nào, các bạn đến một lần chưa thể biết được đâu, phải đến vào các buổi sáng, trưa và tối và cách ngày ra nhé, đừng đến 1 ngày. Sau đó phải hỏi những người xung quanh xem quán đó hoạt động lâu chưa, có khách không, ở đây có an ninh không… rõ thời hạn thuê như thế nào, còn không, hết được ký tiếp không, chủ nhà có ở chung không, lối đi chung hay riêng, nếu mà lối đi chung thì rắc rối lắm. Nếu mình thuê nguyên căn thì không sao còn ở chung với chủ nhà thì phải rõ ràng. Tiếp đến nếu đã đạt được thỏa thuận thì bạn phải yêu cầu gặp trực tiếp chủ nhà để khẳng định lại tính chính xác một lần nữa, đừng có mà đưa tiền cọc hay làm hợp đồng khi chưa trao đổi với chủ nhà nhé.

Bước 4: Tìm kiếm kinh nghiệm của người đi trước và hoàn thiện các thủ tục pháp lý.
Hãy tìm kiếm thông tin trên mạng cũng như những người có kinh nghiệm để xác định quy trình sở hữu giấy phép kinh doanh bởi chúng là cần thiết cho sự hoạt động của quán. Ngoài ra việc đăng kí tên quán giống như việc đăng kí một hoạt động kinh doanh,
Cần hoàn tất quá trình xin cấp giấy phép của chính quyền sớm nhất để quán được đi vào hoạt động đúng như kế hoạch.

Bước 5: Mua sắm nội thất và nguyên liệu.
Sau khi đã xác định được nguồn tài chính, bạn nên đặt hàng những nhà cung ứng bàn ghế, nội thất, trang trí, thực phẩm, nguyên liệu để bắt đầu lên thực đơn và sẵn sàng khâu chuẩn bị.

Bước 6: Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Hãy hợp tác cùng một người bạn hoặc một thành viên của gia đình để giúp bạn hoàn thành quá trình mở quán. Nếu quy mô của quán lớn thì nên thuê thêm nhân lực. Sinh viên sẽ là lựa chọn tối ưu khi chọn nhân viên cho quán.
Nếu thuê nhân viên thì quán nhỏ trả khoảng 12k – 15k/h + cơm nước ( làm từ sáng tới chiều ) tối có thể không cần.
Nếu muốn phân phối thêm mặt hàng nguyên liệu cà phê nguyên chất mình cần tuyển thêm một lương sale thị trường tốt, áp doanh số để dễ thành công, bởi nhân viên sale có nhiều kinh nghiêm trong bán hàng nên có thể sale tốt hơn nhiều nhà sản xuất tự sale.
Đào tạo nhân viên cũng là việc thiết yếu, thức uống thu hút mà thái độ nhân viên không tốt cũng là lý do khiến khách không muốn quay lại. Nhân viên luôn có thái độ nhả nhặn, biết chăm sóc từng khẩu vị của mỗi khách hàng sẽ níu chân khách ở lại.

Bước 7: Lên phương án marketing cho quán cà phê
Phân phát tờ rơi tại các nơi đông người qua lại. Nếu có khả năng tài chính, Bạn hoàn toàn có thể quảng cáo trên các phương tiện truyền thông hoặc để ở quầy lễ tân của nhiều cửa hàng khác. Việc quảng bá, mở rộng hình ảnh và thương hiệu của quán cà phê với các nhiều ưu đãi giảm giá sẽ thu hút được một lượng khách hàng nhất định.

Nói thì dễ nhưng làm thì mới khó, cần phải có sự trải nghiệm bản thân mới hiểu rõ được, và kinh nghiệm thì không bao giờ là đủ. Mình chỉ đóng góp xây dựng chút ít hi vọng bài viết hữu ích.

Cảm ơn bạn đã quan tâm.
Liên hệ: 08 6835 6835 – 090 885 7777
Chúng tôi luôn mang lại nguyên liệu cà phê tốt nhất cho bạn !